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丹波黒（たんばくろ）

丹波黒は、丹波黒豆のことです。粒が大きく、やわらかくてもちもちとした食感が特徴です。栽培にも時間をかけ、手間がかかることから高級品として知られています。産地は丹波篠山市が本場ですが、ほかにも岡山県や京都府、滋賀県などでも栽培されています。

玉大黒（たまだいこく）

長野県中信農業試験場で、丹波黒をベースに東山140号を交配して作られた品種です。別名は東山黒175号です。大きな粒であることは丹波黒と同じですが、違いは早熟の早生種であるという点です。長野県や北陸地方、北関東で作られています。

光黒（ひかりぐろ）

光沢があることで光黒と呼ばれるようになった品種で、糖が多く含まれているため甘みが強いのが特徴です。煮豆だけでなく、豆腐や和菓子の材料などとしても使いやすいといわれています。産地は北海道で、光黒の中でも中生光黒、晩生光黒などの品種に分けられます。

雁喰（がんくい）

扁平な形で、表面に小さいくぼみがあるところが「雁が食べた跡に似ている」ということで雁喰という名前がつけられました。甘くて深みのある味わいが特徴です。主に東北地方で栽培されています。

黒千石（くろせんごく）

黒大豆のなかでも、とくに大豆イソフラボンとポリフェノールが多く含まれている品種です。2008年には北海道大学遺伝子病制御研究所がインターフェロンyの生成を促すことを発見しており、健康への効果も期待できるといわれています。北海道で栽培されています。

このように黒大豆には様々な品種があり、特徴もそれぞれ違います。手作りケーキのお店アリスでは、そんな黒大豆のなかでも最高峰といわれる丹波黒豆を使ったお取り寄せスイーツを販売しております。人気の焼き菓子やプリンは、丹波黒豆のやさしい甘さを堪能できます。

和菓子のイメージが強い丹波黒豆ですが、実は洋菓子とも相性がよいのです。丹波黒豆の洋菓子をお求めなら、手作りケーキのお店アリスでぜひお取り寄せください。